מחקר חדש מגלה: האם אורז חום באמת יותר בריא מאורז לבן?
אם גם אתם בוחרים באורז חום כי אמרו לכם שהוא “בריא יותר” – אתם לא לבד. במשך שנים הוא נחשב לגרסה המשודרגת של האורז הלבן: יותר סיבים, יותר ויטמינים, פחות עיבוד. אבל עכשיו, מחקר חדש שופך אור על צד פחות מוכר של האורז הבריא – ודווקא שם, בקליפה שלו, מסתתר משהו קצת פחות חיובי.
אורז – ובמיוחד אורז חום – עלול להכיל ארסן, יסוד כימי רעיל שנמצא באדמה ובמים. מאחר ואורז גדל במים עומדים, הוא סופג יותר ארסן מגידולים אחרים. ובאורז חום, בניגוד ללבן, הקליפה החיצונית נשמרת – ושם בדיוק הארסן מצטבר.
מה זה ארסן?
הארסן זה לא משהו שמוסיפים לאורז, אלא חומר שנמצא בטבע – באדמה, במי תהום ולעיתים גם בדשנים. אבל בכמויות גדולות או בצריכה קבועה לאורך זמן, הוא עלול לגרום לבעיות בריאותיות: החל מסיכון למחלות לב וסרטן, ועד פגיעה בעצבים ובמערכת החיסונית. ילדים ונשים בהריון רגישים במיוחד.
מה כדאי לעשות אם אתם אוהבים אורז חום?
אין צורך להיבהל ולזרוק את השקית – פשוט כדאי להכיר את הדרכים להפחית את החשיפה:
- שוטפים ומבשלים נכון: בישול של האורז בהרבה מים (כמו שמבשלים פסטה) ואז סינון המים – יכול להפחית כ־40–60% מהארסן.
- מגוונים את הצלחת: אפשר לשלב דגנים אחרים כמו קינואה, כוסמת, שיבולת שועל, וגם אורז לבן מדי פעם.
- בודקים מקור: סוגים מסוימים של אורז, כמו בסמטי, נוטים להכיל פחות ארסן, במיוחד כשהם מגודלים באזורים מסוימים בעולם.
לסיכום, אורז חום הוא עדיין מקור טוב לסיבים ויכול להיות חלק מתפריט מאוזן. פשוט חשוב לדעת שלא כל מה שחושבים הוא נכון. אם מגוונים, מבשלים נכון ומודעים - אין סיבה לוותר עליו לגמרי. כמו הרבה דברים בתזונה, המפתח הוא איזון.